湿度でパンが上手く焼けな〜〜〜い。

 

今日はお米を使ったパンを作ったよ。潰さないでそのままレンジでふやかしてつくりました〜(時間がなくて。。)見た目悪いけど、美味しいよ〜〜〜♫もっちもっち♫天然酵母はパーネストマザーを使用、一番失敗しないです。余裕のあるときは、ほしの天然酵母でやります。

「天然酵母」「イースト」-同じ天然に存在する菌。「天然酵母」は果実や果汁などを培地とし、自然の力で育ちます。

「イースト」は、サトウキビ等から砂糖を作った後の残り汁である廃糖蜜と呼ばれる砂糖液に、リン酸塩・窒素・アンモニア・硫酸など複数の添加物を加えて純粋培養されます。
製造過程で化学物質が使用される。

ドライイースト自体は害でもなんでもないというか、添加物を加えるけれどそれほど私は気にしていなく、問題はイースト菌はビタミンBをエサにし、カラダの中に入ると体内のビタミンB群をぱくぱく食べてしまう。このビタミンB群はカラダの代謝を上げるために重要な栄養素と言われています。

もう一つの問題は大量生産のメーカーパンには「乳化剤」 「イーストフード」が使われている場合があります。
これらには多量の添加物が入っているので、こちらもあまり頻繁に摂取しないほうがよいでしょうね〜
以下は乳化剤・イーストフードに含まれる添加物一覧です。 😯

塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、炭酸アンモニウム、炭酸カリウム(無水)、炭酸カルシウム、硫酸アンモ ニウム、硫酸カルシウム、硫酸マグネシウム、リン酸水素二アンモニウム、リン酸二水素アンモニウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、リ ン酸三カルシウム、焼成カルシウム、ビタミンCなどなど…
さらにメーカーのは口当たりをよくする為に砂糖(白砂糖)

は〜〜、どんだけいれてパンを売ってるんだ。

お勧め天然酵母

ホシノはすごく美味しいいです。癖のないいい香りです。発酵させるのに手間がかかりますが。。

こちらは天然酵母なのにドライで使いやすいですがすこしクセのある香りがあるかな?

白神こだまはドライでくせはありません。

天然酵母パンの本

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2012年7月2日 | コメント/トラックバック(0)|

カテゴリー:ブログ レシピ

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